港式雞蛋仔

• 

備用工具：

• 木匙一個
• 油掃一個
• 大量杯一個
• 大碗缽兩個
• 電子磅一個
• 鐵叉一個
• 蛋糕架 (Cake Cooling Rack) 一個
• 粉篩一個

材料：

• 麵粉 140克
• 發粉 (baking powder) 7.5克
• 吉士粉 (custard powder) 1湯匙
• 木薯粉 (泰國生粉, topica starch) 28克
• 雞蛋 2隻
• 白砂糖 140克
• 淡奶 (evaporated milk) 28克
• 清水 140毫升
• 植物油 (制作麵糊用) 28 克
• 植物油少許 (掃模用)
• 雲呢拿香油 (vanilla essence) 兩滴

做法：

• 先將所有粉過篩篩勻備用。
• 用木匙將蛋及糖拌勻，逐少加入淡奶及水拌勻。
• 把篩好的粉料 (1.) 分次逐少加入雞蛋溶液 (2.) 中，不停攪拌成稀滑麵漿，不可 起粒。
• 加入雲呢拿香油攪拌。
• 最後加入油攪拌。
• 把滑麵漿放進冷藏庫雪藏一小時。
• 用前半小時拿出雞蛋滑麵漿變回室溫。
• 把雞蛋仔模夾兩邊燒熱，模上用掃一層油。
• 把雞蛋滑麵漿倒入大量杯內，方便注入蛋仔模內。
• 把雞蛋滑麵漿注入蛋仔模內至八分滿，蓋上蓋，將模夾緊。然後將模夾緊搖勻反轉置爐上，以中慢火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透。
• 用叉把雞蛋仔挑出放在蛋糕架上待涼。
• 重覆做步驟 (8. 至 11.) 直至用畢所有雞蛋滑麵漿為止。

溫馨提示：

• 新購回來之雞蛋仔模清洗必要乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複兩至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
• 雪藏一小時後的雞蛋仔蛋漿較容易做出外脆內軟的雞蛋仔。
• 掌握好製作原味雞蛋仔的技巧後，可嘗試製作其口味，如朱古力/巧克力、 椰 絲 、黑芝麻等。可於打透的麵糊中加一湯匙朱古力 / 巧克力粉、 椰絲、 炒香 芝麻，拌勻便可。 (我嘗試過加入朱古力 / 巧克力粉做成朱古力雞蛋仔， 效果 很不錯。)
• 雞蛋仔待稍涼後進食才會香脆。
• 加啤酒可增加香脆